要煮速凍餃子不破皮且不粘鍋，可以按照以下步驟操作：

　　1. 準備鍋和清水：選擇不粘鍋，加入足夠的清水，水量要能夠完全覆蓋餃子。

　　2. 加熱水：把鍋放在火上，將水燒開。

　　3. 加入速凍餃子：當水燒開后，將速凍餃子一個一個地放入鍋中，不要同時倒入，以免粘連。

　　4. 攪拌餃子：在加入速凍餃子后，用鏟子輕輕地攪拌一下，防止餃子粘底或者粘在一起。

　　5. 加水：等水再次燒開后，加入適量涼水，這個步驟可以重復兩到三次，讓水溫逐漸下降，同時保持鍋中的水不斷滾動。

　　6. 煮餃子：等水再次燒開后，轉小火，繼續煮餃子，煮至餃子浮起并變得透明。

　　7. 撈出餃子：使用漏網或者鏟子撈出熟餃子，放入碗或者盤子中。

　　8. 享用餃子：可以搭配自己喜歡的調料和蘸料，享用美味的速凍餃子。

　　通過以上步驟，你可以盡量避免速凍餃子煮破皮且不粘鍋。如果還有其他問題，歡迎繼續提問。