新鮮竹筍之所以呈酸味，是因?yàn)槠渲懈缓环N叫做竹酸的有機(jī)酸物質(zhì)。竹酸是一種天然有機(jī)酸，它在竹筍中起著抗菌、抗氧化和防腐的作用。當(dāng)竹筍切割或加工時(shí)，酸性物質(zhì)會(huì)被釋放出來(lái)，使得竹筍呈現(xiàn)出酸味。新鮮竹筍的酸味會(huì)隨著烹飪的時(shí)間和方式而減弱，煮熟的竹筍味道更柔和。
2.煸炒五花肉出香-冷鍋不放油，直接下五花肉片，中小火慢煸至肉片卷曲、表面金黃，逼出多余油脂。-留底油，加1勺白糖炒至融化呈焦糖色，迅速倒入五花肉翻炒上色。3.合炒與收汁-倒入竹筍段，大火翻炒2分鐘，讓竹筍吸收肉香。
