紅薯在挖掘后不甜可能由以下原因導致：

　　1. 季節因素：紅薯的品種和季節會對其甜度產生影響。某些品種的紅薯在特定季節會更加甜美，而在其他季節可能較乏味。

　　2. 耐寒品種：某些紅薯品種是耐寒型的，可以在寒冷的氣候中生長。這些耐寒品種的紅薯可能較為淀粉質，不太甜。

　　3. 長時間貯存：紅薯在長時間貯存后可能會失去部分甜味。如果紅薯在挖掘后經過一段時間的貯存，其淀粉會逐漸轉化為糖分，從而使其變得更甜。

　　4. 養分不足：紅薯在生長過程中需要充足的陽光和養分來產生糖分。如果土壤養分不足或生長條件不理想，紅薯的甜度可能會受到影響。

　　5. 采收時間：采收紅薯時的時機也會影響其甜度。如果紅薯在未完全成熟時被采收，其糖分積累可能不足，導致不夠甜美。

　　紅薯的甜度受到多種因素的影響，包括品種、季節、貯存時間、生長條件和采收時間等。