要腌制洋蔥不辣又好吃，可以按照以下步驟進行：

　　1. 準備材料：新鮮洋蔥、白醋、糖、鹽、水。

　　2. 將洋蔥去皮，切成薄片或者切成細絲，然后將洋蔥片放入大碗中備用。

　　3. 在另一個容器中，將適量的白醋、糖和鹽加入水中，攪拌均勻直至糖和鹽完全溶解。

　　4. 將溶解的醋水倒入洋蔥碗中，確保洋蔥能夠完全浸泡在醋水中。用保鮮膜或蓋子蓋好碗，放入冰箱腌制，腌制24小時以上，使洋蔥更加入味。

　　5. 腌制完成后，將腌好的洋蔥撈出，瀝干多余的醋水。

　　6. 可以根據個人口味，添加一些調味料來提升風味，如花椒粉、蒜蓉或者檸檬汁等。

　　7. 將腌制好的洋蔥可以作為涼菜、配菜或者添加到三明治、漢堡包中享用。

　　根據個人口味，可以適當調整醋水中的糖、鹽和白醋的比例，以達到理想的口感和味道。