糖尿病患者可以適量食用銀耳湯，但需要注意控制食用量和配料。銀耳湯的主要成分是銀耳和糖水，糖尿病患者需要注意避免過量攝入糖分。可以選擇低糖或無糖的配方，或者減少糖的使用量。糖尿病患者還需要根據自身情況適當控制總體飲食，平衡碳水化合物攝入量，避免過度攝入。在醫生或專業營養師的指導下進行飲食管理。