咸魚和咸肉的保存方法如下：

　　1. 保持干燥：咸魚和咸肉都容易吸濕，因此在保存之前要確保食材完全干燥。可以用紙巾或廚房紙巾擦拭食材表面的水分，然后晾干。

　　2. 包裝密封：將咸魚或咸肉用保鮮膜或食品包裝袋包裹好，盡量將空氣排除。

　　3. 冷凍保存：將包裝好的咸魚或咸肉放入冷凍室或冰箱的冷凍層中保存。冷凍可以延長食材的保鮮期，并防止細菌生長。

　　4. 切片保存：如果咸魚或咸肉比較大塊，可以事先切成小片或薄片，這樣在使用時更加方便。

　　5. 定期翻動：在保存期間，定期翻動咸魚或咸肉，以確保食材的均勻質量和干燥程度。

　　咸魚和咸肉的保存時間不宜過長，一般在冰箱中保存最多幾個月，超過一年的時間可能會影響食材的味道和食用安全。在使用之前，仔細檢查并嗅聞咸魚和咸肉，確保它們沒有變質。