要燉出嫩滑的魚肉，可以采取以下方法：

　　1. 選擇新鮮魚肉：選擇新鮮、質地堅實的魚肉，避免選擇過老或者魚肉變質的品種。

　　2. 前處理魚肉：將魚肉切成塊或片，并去除鱗片、魚骨和內臟。可以用鹽水或者檸檬汁浸泡片刻，去除魚腥味。

　　3. 選擇適合燉煮的燉鍋：可以使用壓力鍋、燉盅或者砂鍋等適合燉煮的器具。

　　4. 加入適當的調料：可以根據個人口味加入蔥、姜、蒜、料酒等調料增加風味，也可以加入適量的鹽、雞精或者其他調味料。

　　5. 控制火候和時間：將魚肉放入燉鍋中，加入水或者高湯，水量要稍微多一些，但不要淹沒魚肉。然后將燉鍋加熱至水開后轉小火燉煮，時間通常在20-30分鐘左右，具體時間要根據魚肉的大小和品種而定。

　　6. 不要過度燉煮：燉魚時間過長會導致魚肉變得干燥和老硬，所以需要掌握好燉煮的時間。

　　7. 燉煮結束后，可以根據個人喜好加入蔬菜或者豆腐等其他配料，再次燉煮片刻，以增加菜肴的豐富度。

　　以上方法可以幫助燉煮魚肉時保持其嫩滑和鮮美的口感，但具體的燉煮時間和火候還需要根據個人口味和魚肉的品種進行調整。