排骨湯燉出來是白色的原因有以下幾點(diǎn)：

　　1. 材料選擇：排骨本身是白色的，所以燉制排骨湯時(shí)，選擇的排骨質(zhì)地較好、肉質(zhì)較白的部位，如豬骨背脊、豬頸骨等，有助于燉制出來的湯色較為白凈。

　　2. 去除血沉淀物：在燉制之前，一般會(huì)先將排骨放入冷水中焯水煮沸，這個(gè)過程會(huì)使排骨表面的血水和臟物污濁逸出，排骨表面變白，并及時(shí)撇去渾濁物質(zhì)。這樣可以去除一部分的污漬和異味，使燉湯時(shí)的顏色更清亮。

　　3. 燉煮時(shí)間：燉制排骨湯一般需要較長(zhǎng)的時(shí)間，慢火燉煮可以充分釋放排骨的鮮味和營(yíng)養(yǎng)成分。長(zhǎng)時(shí)間慢燉的過程中，其中的脂肪和膠原蛋白會(huì)被充分溶出，使湯色渾濁，但同時(shí)也會(huì)使湯更加濃郁和乳白色。

　　4. 不加其他色素：燉制排骨湯時(shí)，通常不加入任何色素或調(diào)味品，這樣可以保持湯的原汁原味，呈現(xiàn)出自然的白色。

　　排骨湯燉出來是白色的原因主要是由于材料的選擇和處理方法，以及長(zhǎng)時(shí)間的慢燉過程。