要做出好吃又嫩的燴牛肉，可以遵循以下步驟：

　　1. 選擇適合燉煮的牛肉部位，例如牛腩、牛腱等，這些部位含有較多筋膜，燉煮后會更加嫩滑。

　　2. 將牛肉切成塊狀，大小適中。如果牛肉片太大，燉煮時間會變長，容易導致肉質變硬。

　　3. 將牛肉塊放入沸水中焯水1-2分鐘，去除血水與雜質。然后撈出牛肉，用清水沖洗干凈備用。

　　4. 準備一些輔料，例如洋蔥、胡蘿卜、蒜末等。將洋蔥切成塊狀，胡蘿卜切成片狀。

　　5. 取一鍋熱油，將蔥姜蒜爆炒出香味，然后放入牛肉塊翻炒，使其變色。

　　6. 加入料酒，翻炒均勻后加入適量的清水，使水量稍微淹沒牛肉，然后加入適量的鹽、胡椒粉等調味料，可根據個人口味加入一些香料如八角、桂皮等增加風味。

　　7. 加入洋蔥塊、胡蘿卜片等輔料，轉小火燉煮1-2小時。可以使用高壓鍋加快燉煮時間。

　　8. 燉煮至牛肉變得非常嫩滑時，加入適量的生抽和老抽，調整顏色和口感。

　　9. 可以根據個人口味加入一些蔬菜，如土豆、青椒等，繼續燉煮片刻。

　　10. 根據個人喜好調整湯的濃稠度，可用水淀粉勾芡，讓燴牛肉湯汁濃稠一些。

　　11. 撒上一些蔥花或者香菜作為裝飾，提升食欲。

　　這樣做出的燴牛肉會十分美味，口感嫩滑，湯汁濃郁，同時也可根據個人口味調整調料和步驟。