要燉爛牛肉，有以下幾個步驟：

　　1.準備材料：牛肉、洋蔥、胡蘿卜、姜、蒜等。

　　2.將牛肉切成適當大小的塊狀。

　　3.將洋蔥、胡蘿卜、姜、蒜等切成丁狀備用。

　　4.熱鍋加入適量的油，將牛肉塊煎至兩面金黃。

　　5.將煎好的牛肉塊放入鍋中，加入切好的洋蔥、胡蘿卜、姜、蒜等。

　　6.加入適量的水，使水面稍高于牛肉塊，然后加入適量的鹽、料酒、生抽等調味料。

　　7.大火煮開后轉小火慢燉1-2個小時，直到牛肉變得很爛。

　　8.根據個人口味可以加入一些燉肉的調料，如八角、香葉等，增加風味。

　　9.最后可以根據需要加入一些蔬菜，如土豆、番茄等，再燉一會兒，使味道更為濃郁。

　　這樣燉制出來的牛肉應該會很爛，口感鮮嫩。