要處理和保存鮮海參，可以按照以下步驟進(jìn)行：

　　1. 清洗海參：將鮮海參放入清水中浸泡30分鐘，然后用水沖洗干凈。

　　2. 剝皮：用剪刀剪去海參尾端的細(xì)尖，然后用手輕輕剝開海參的皮。

　　3. 去沙：將剝皮后的海參放入清水中浸泡2小時(shí)，每隔30分鐘換一次水，以去除海參身上的沙粒。

　　4. 焯水：將海參放入開水中焯水2-3分鐘，然后撈出放入冷水中沖洗。

　　5. 風(fēng)干：將海參放置通風(fēng)處晾干。

　　6. 保存：將晾干的海參裝入密封袋中，放入冷凍室冷凍保存。

　　注意事項(xiàng)：

　　- 鮮海參保存時(shí)間較短，在購(gòu)買后盡快加工和保存。

　　- 處理海參時(shí)要注意衛(wèi)生，避免交叉污染。

　　- 冷凍保存的海參在3個(gè)月內(nèi)食用完畢，超過(guò)時(shí)間可能會(huì)影響質(zhì)量。