選牛肉時，可以根據(jù)以下幾個方面進行選擇：

　　1. 顏色：優(yōu)質(zhì)牛肉應(yīng)該呈現(xiàn)出鮮紅色，光澤良好。

　　2. 脂肪分布：好的牛肉應(yīng)該有適量的脂肪分布于肌肉組織中，使肉質(zhì)更加鮮嫩多汁。

　　3. 肉質(zhì)：用手指按壓牛肉，觸感彈性好的牛肉質(zhì)量較好。

　　4. 氣味：新鮮的牛肉應(yīng)該沒有異味，有一股清香的氣味。

　　還可以根據(jù)個人喜好選擇不同部位的牛肉，如肉眼牛排、牛腩、牛腱等，根據(jù)不同的烹飪方式和口感需求進行選擇。