要用全麥面做饅頭發面，可以按照以下步驟進行操作：

　　1. 準備材料：全麥面粉、溫水、酵母、白糖、食鹽。

　　2. 在一個大碗中，將全麥面粉、白糖和食鹽混合均勻。

　　3. 在另一個容器中，將酵母加入溫水中，攪拌均勻后靜置5-10分鐘，待酵母發酵起泡。

　　4. 將發酵好的酵母水倒入全麥面粉中，用筷子或木勺攪拌均勻。逐漸加入溫水，攪拌至面團開始形成。

　　5. 將攪拌好的面團放在工作臺上，揉搓10-15分鐘，直到面團變得光滑柔軟。

　　6. 將揉好的面團放回碗中，蓋上濕布或保鮮膜，放在溫暖處靜置至發酵2倍大的狀態，大約需要1-2小時。

　　7. 發好的面團取出，用手揉搓排氣，將面團重新揉成光滑的球形。

　　8. 將面團分割成小份，根據個人喜好形狀大小進行切割。

　　9. 取一個蒸鍋，放入蒸籠布或鋪上一層橡皮膜，將切割好的面團放入蒸鍋中，留出一定的間距。

　　10. 將蒸鍋置于蒸鍋底盤上，加水，蓋上鍋蓋，用中火蒸10-15分鐘，待饅頭蒸熟即可。

　　11. 把蒸好的饅頭取出，用濕潤的布蓋住，稍等片刻，饅頭表面會更柔軟。

　　12. 饅頭食用前稍微晾涼即可享用。

　　注意事項：

　　- 面團發酵過程中，溫度要適度，過高或過低都會影響發酵效果。

　　- 酵母不要直接與鹽接觸，因為鹽會抑制酵母的發酵作用。

　　- 發好的面團在蒸之前要先進行二次發酵，這樣饅頭才會更松軟。

　　- 蒸饅頭時要注意火候，過久或過短都會影響饅頭質地。