要讓牛肉炒好吃又爛，可以按照以下步驟：

　　1. 準備牛肉：選擇適合炒的牛肉，例如牛腩或牛柳等。將牛肉切成薄片或絲狀，方便入味。

　　2. 腌制牛肉：將牛肉放入一個碗中，加入適量的生抽、料酒、姜蒜粉、胡椒粉和少許醬油腌制15-20分鐘，使之入味。

　　3. 準備配料：切好蔬菜或其他配料，例如洋蔥、胡蘿卜、香菇等，可以根據個人口味選擇。將蔥姜蒜切碎備用。

　　4. 炒牛肉：將鍋加熱，倒入適量的油，等油熱后放入蔥姜蒜炒香。接著放入牛肉，快速翻炒，使牛肉均勻受熱，并保持肉質嫩滑。

　　5. 加入配料：當牛肉變色后，加入預先準備好的蔬菜或其他配料，繼續翻炒。炒制時間不要過長，以保持蔬菜的鮮嫩。

　　6. 調味：加入適量的生抽、老抽和少許糖，翻炒均勻。

　　7. 炒熟：直到牛肉和配料炒熟并入味，可以根據個人口味選擇炒至偏熟或全熟。

　　8. 出鍋：最后可以加入少許淀粉水勾芡，使湯汁略微收稠，并提升口感。炒好的牛肉可以撒上一些蔥花或芝麻作為裝飾。

　　注意事項：

　　- 炒牛肉時要快火翻炒，以保持牛肉的嫩滑口感。

　　- 牛肉和配料的炒制時間要適中，不宜過長，以免過熟或過糊。

　　- 腌制牛肉的時間不宜過長，否則會影響牛肉的質地。

　　- 調味時可以根據個人口味適量添加鹽和調料。