吃芹菜時摘掉葉子的原因有兩個主要的原因：

　　1. 葉子含有較多的纖維和苦味物質：芹菜葉子含有較多的纖維素，這些纖維有助于促進消化和預防便秘。芹菜葉子也含有一些苦味物質，摘掉葉子可以減少苦味，使口感更好。

　　2. 芹菜葉子較容易受到污染：芹菜葉子通常會暴露在空氣中，容易接觸到鳥類或其他動物的糞便、害蟲、農藥等。鳥類的糞便可能攜帶病菌，而害蟲和農藥可能會殘留在葉子上，摘掉葉子可以減少攝入這些可能存在的污染物的風險。

　　摘掉芹菜葉子可以提高口感，減少苦味，并減少潛在的食品安全風險。新鮮無污染的芹菜葉子也是可以食用的。