要使牛肉滑嫩，可以采取以下處理方法：

　　1. 腌制：將牛肉切成適當(dāng)大小的塊狀，然后用食鹽、醬油、料酒等調(diào)料進(jìn)行腌制，腌制時(shí)間約為30分鐘至1小時(shí)，使肉質(zhì)更加鮮嫩。

　　2. 捶打：用刀背或肉錘輕輕拍打牛肉的表面，可以松弛牛肉的纖維，使其更加嫩滑。

　　3. 溶解：將牛肉放入滾水中焯水，這樣可以去除血水和腥味，并且使牛肉更加嫩滑。

　　4. 加入酸性食材：例如檸檬汁、醋或酸奶等，可以用來腌制牛肉或加入烹飪過程中，酸性食材可以起到嫩化肉質(zhì)的作用。

　　5. 加工：將牛肉切成薄片或絲，這樣可以減少肌肉纖維的咬口感，使牛肉更加滑嫩。

　　6. 燉煮：將牛肉與適量的水或高湯一起燉煮，加入一些調(diào)料和蔬菜，用小火慢慢燉煮，可以使牛肉更加嫩滑。

　　不同部位的牛肉質(zhì)地與滑嫩效果會有所不同，選擇適合的牛肉部位和合適的處理方法可以獲得更好的口感。