要想讓牛肉熟得又快又嫩，可以嘗試以下方法：

　　1. 切片薄而均勻：將牛肉切成薄片能夠幫助它更快地熟透，同時也更容易保持嫩滑口感。

　　2. 提前腌制：將切好的牛肉片用鹽、胡椒粉、醬油等調料腌制一段時間，可以增加其嫩滑度和口感。

　　3. 油炒或快煮：使用油炒或快煮的方式烹飪牛肉，能夠讓它快速達到熟透的程度，同時也能保持肉的嫩滑口感。在高溫的平底鍋中快速翻炒或者煮熟即可。

　　4. 加入酸性成分：例如檸檬汁、醋等酸性調料可以幫助牛肉快速變嫩，將其加入到牛肉中一起烹飪。

　　5. 不要過度煮熟：過度煮熟會導致牛肉變得干燥和硬咬，所以要掌握好火候，烹飪至剛熟透即可。

　　不同部位的牛肉需要不同的烹飪時間，所以在烹飪過程中需要根據牛肉的種類和部位來調整火候和時間。