核桃發(fā)霉的原因可能有以下幾點：

　　1. 存儲環(huán)境不當：核桃在潮濕的環(huán)境中容易發(fā)生霉菌生長。如果核桃存放在潮濕的地方，如濕度較高的柜子或密閉容器中，就容易發(fā)霉。

　　2. 濕度過高：潮濕的環(huán)境會提供霉菌生長所需的濕度和溫度條件。如果存放核桃的環(huán)境濕度過高，就有可能導致核桃發(fā)霉。

　　3. 存放時間過長：核桃保存時間過長也容易導致發(fā)霉。特別是在濕熱的季節(jié)，核桃容易吸濕并迅速變質。

　　4. 營養(yǎng)物質：核桃本身含有一定的脂肪和蛋白質，這些營養(yǎng)物質也是霉菌生長的良好條件。如果存放的核桃本身就含有一定的霉菌孢子，就更容易出現(xiàn)發(fā)霉情況。

　　為了防止核桃發(fā)霉，可以采取以下措施：

　　1. 選擇干燥通風的存放環(huán)境，避免潮濕和密閉環(huán)境。

　　2. 確保存放容器干爽，容器內無明顯的水分。

　　3. 盡量減少存放時間，快速食用。

　　4. 注意核桃的品質，選擇無明顯霉斑的核桃。

　　5. 可以將核桃放入冰箱冷藏保存，控制濕度。

　　發(fā)霉的核桃是不宜食用的，因為霉菌會產生一些有害物質，對人體健康有一定風險。如果發(fā)現(xiàn)核桃已經發(fā)霉，應及時丟棄。