要想用電餅鐺烤出嫩又好吃的牛肉，可以按照以下步驟進行：

　　1. 準備牛肉：選擇切割好的牛柳肉、牛眼肉等適合烤的部位，并切成適當的厚度，以保證在烤制過程中牛肉能夠均勻受熱。

　　2. 腌制牛肉：可以用醬油、料酒、鹽、胡椒粉、大蒜等調料進行腌制，時間為30分鐘至1小時左右。腌制過程中可以將調料均勻涂抹在牛肉表面，以增加風味。

　　3. 預熱電餅鐺：將電餅鐺預熱至適當的溫度，一般建議設置在中高溫。

　　4. 烤制牛肉：將腌制好的牛肉放入預熱好的電餅鐺中，用鏟子輕輕翻動，確保牛肉均勻受熱，避免過烤。

　　5. 控制烤制時間：根據個人口味和牛肉的厚度來控制烤制時間，一般每面烤制約3-5分鐘。過長的烤制時間可能會導致牛肉過熟變硬，因此要根據實際情況進行調整。

　　6. 加入調料：可以在烤制過程中適當加入蜂蜜、花椒粉、孜然粉等調料，以增加風味。

　　7. 保持牛肉嫩滑：為了保持牛肉嫩滑，烤制的過程中可以適當加些潤滑劑，如橄欖油、黃油等。這樣可以防止牛肉粘連，同時增加口感。

　　8. 烤好后休息：將烤好的牛肉取出，讓其休息一會兒，這樣可以保持肉汁不流失。

　　以上步驟僅供參考，具體的烤制時間和調料的使用可以根據個人口味和牛肉的特點進行調整。記得將牛肉切片時要切橫紋，這樣可以增加嫩度和口感。