要讓牛肉炒出來不柴軟爛，可以嘗試以下方法：

　　1. 選用適合炒的牛肉切塊：選擇嫩一些的牛肉，如里脊肉、牛腩肉等，切成均勻的小塊，這樣炒熟的時間更快，口感更嫩。

　　2. 提前腌制：將切好的牛肉塊加入適量的生抽、料酒、淀粉、少許鹽、胡椒粉和一點點食用油進行腌制，腌制時間越長味道越入味，也更容易炒熟。

　　3. 快炒高溫：炒牛肉時使用高火，短時間迅速翻炒，這樣可以盡快將牛肉熟透，保持肉質鮮嫩。

　　4. 控制火候：炒牛肉時要盡量避免過度炒煮，避免牛肉變得干柴。當牛肉變色后，立刻取出，以防止過熟。

　　5. 添加適量水分：在炒牛肉的過程中，可以適量加入一些水、醬汁或蔬菜，幫助牛肉更快烹煮，保持濕潤和軟爛的口感。

　　6. 使用肉嫩粉：在腌制牛肉之前，可以加入適量的肉嫩粉，這樣可以使牛肉更加嫩滑。

　　根據個人口味可以添加適量的調料和蔬菜，比如蒜末、姜末、洋蔥絲等，提升牛肉的口感和味道。