要蒸出嫩滑的大塊牛肉，可以采取以下步驟：

　　1. 準備好需要蒸的牛肉，選擇一塊帶筋膜的牛肉塊，比如牛腩或牛腱肉，因為這些部位的筋膜可以幫助保持肉質鮮嫩。

　　2. 先將牛肉切塊，大小適中，這樣蒸熟的時間會更加均勻。

　　3. 在蒸鍋里加入適量的水，將水燒開，然后將牛肉塊放入蒸盤中。

　　4. 蒸盤中的牛肉可以事先用少量料酒、鹽、生姜和大蒜等調味品腌制一段時間，以增加牛肉的風味。

　　5. 將蒸盤放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋，開始蒸煮。根據牛肉塊的大小和個人口感的喜好，蒸煮時間一般在60-90分鐘左右。

　　6. 在蒸煮的過程中，可以適時翻動牛肉塊，確保均勻受熱，避免出現肉塊部分過熟或過生的情況。

　　7. 在蒸煮時間到達后，可以用筷子或刀尖戳一下牛肉塊，如果沒有出現血水，表明牛肉已經蒸熟。

　　8. 取出蒸好的牛肉塊，可以根據個人喜好再切成薄片或厚片。

　　9. 可以根據個人口味加入調料，如蒸魚豉油、蒸魚豉汁等，增加風味。

　　通過以上步驟蒸制的大塊牛肉應該會比較嫩滑美味。