小海參吃起來沙沙的原因是因?yàn)樗耐鈿せ蛏眢w表面有一層細(xì)小的顆粒或鱗片。這些顆粒或鱗片在咀嚼過程中發(fā)出摩擦聲，使得吃起來感覺沙沙的。
要使小海參吃起來不那么沙沙，可以采取以下步驟：
1. 清洗：將小海參浸泡在清水中，用手輕輕地摩擦，去除外殼上的顆粒或鱗片。
2. 去除內(nèi)臟：將小海參切開，取出其中的內(nèi)臟，因?yàn)閮?nèi)臟通常會(huì)增加其沙沙口感。
3. 煮熟：將清洗好的小海參放入開水中煮熟。煮至熟爛可以減少顆粒的感覺。
4. 去除澀味：煮熟后，將小海參放入清水中浸泡一段時(shí)間，可以幫助去除部分澀味。
5. 調(diào)味：將煮熟的小海參加入調(diào)味料，如醬油、蒜蓉、姜蒜等，可以增加其風(fēng)味，減少沙沙感。
以上步驟可以使得小海參吃起來口感更加柔軟，減少沙沙感。
炒制時(shí)高溫一加熱，海參細(xì)胞受熱收縮，水分就會(huì)像被擠海綿一樣被“逼”出來，鍋底很快就會(huì)出現(xiàn)一層水，這其實(shí)是正常現(xiàn)象，說明海參還沒完全“收干”。如果泡發(fā)時(shí)間過長，或者換水不勤，海參會(huì)吸飽水分變得軟塌塌的，肉質(zhì)結(jié)構(gòu)被破壞，炒的時(shí)候自然容易出水。
