要燉好吃又爛的紅燒羊腿，需要以下材料和步驟：

　　材料：

　　- 一只羊腿

　　- 姜片和蒜瓣各適量

　　- 一小塊冰糖或適量紅糖

　　- 適量的料酒和生抽

　　- 適量的鹽和胡椒粉

　　- 適量的醬油和老抽

　　- 適量的水

　　步驟：

　　1. 先將羊腿洗凈，切成大塊，用開水焯水，去除血水和腥味。

　　2. 鍋中加入適量底油，放入姜片和蒜瓣煸炒出香味。

　　3. 將焯水后的羊腿放入鍋中煎至兩面金黃。

　　4. 加入適量的料酒炒散羊腿中的腥味。

　　5. 加入足夠的水，水量要略高于羊腿，放入冰糖或紅糖煮沸。

　　6. 加入適量的生抽、鹽和胡椒粉，調味后，轉小火燉煮2小時左右，直到羊腿爛熟。

　　7. 最后加入適量的醬油和老抽，根據個人口味調整顏色。

　　8. 繼續燉煮一段時間，直到湯汁濃稠，羊腿入味。

　　9. 出鍋前可撒上一些蔥花和香菜提香。

　　這樣燉出的紅燒羊腿會肉質鮮嫩，湯汁濃郁，很好吃又爛。