大蒜辣的原因主要是因為其中含有辣味成分，即大蒜素或大蒜辣素。大蒜辣素是一種硫化物，它在被咀嚼或切割時會釋放出來。當(dāng)大蒜辣素與唾液中的酶接觸后，會產(chǎn)生一種名為丙烯醛的化學(xué)物質(zhì)，這是導(dǎo)致大蒜具有辣味的主要原因之一。丙烯醛刺激了口腔中的感受器，引起灼燒感和辛辣感。

　　大蒜中含有一種稱為辣油素的化合物，它也是一種辣味成分，會給口腔帶來辛辣感和辣味。

　　大蒜辣的原因是由于其中的辣味成分大蒜素和辣油素的作用所致。