要做出不柴的鹽水牛肉，可以嘗試以下步驟：

　　1. 準備材料：牛肉（薄片或塊狀）、大蔥、生姜、大蒜、八角、香葉等調料。

　　2. 將牛肉放入冷水中浸泡30分鐘，以去除牛肉中的血水和異味。

　　3. 將浸泡后的牛肉放入熱水中焯水，煮開后撇去浮沫。

　　4. 將焯水后的牛肉撈出，用清水沖洗干凈。

　　5. 在鍋中加入足夠的清水，放入切好的大蔥段、姜片、蒜瓣、八角和香葉等調料。將水煮開。

　　6. 將焯水后的牛肉放入開水中，煮開后改用小火燉煮。根據牛肉大小，大約需燉煮30分鐘至1小時，直到牛肉變得酥爛。

　　7. 煮好的牛肉撈出，切片或切塊備用。

　　8. 可以準備鹽水腌制液，將適量的鹽加入開水中拌勻，待鹽溶解后放涼。

　　9. 將煮好的牛肉放入鹽水腌制液中浸泡一段時間，使其入味，時間可以根據個人口味調整。

　　10. 可以將鹽水牛肉切片擺盤，可以直接食用，也可以搭配米飯或面條一起享用。

　　注意：煮牛肉的時間和火候要根據牛肉的厚薄和個人口味調整，煮的時間過久可能會導致牛肉變得柴硬。