要使牛肉炒得嫩，可以嘗試以下步驟：

　　1. 選用適合炒的牛肉：選擇嫩的切割部位，如里脊肉、牛柳肉或肩肉等。

　　2. 切割合適的尺寸：將牛肉切割成均勻的薄片或細條，這樣更容易煮熟，也更容易入味。

　　3. 用雞蛋液或淀粉腌制：將切好的牛肉片或細條放入一個碗中，加入一些雞蛋液或淀粉，攪拌均勻，腌制大約15-20分鐘，這樣可以使牛肉更嫩。

　　4. 使用高溫炒煮：在炒牛肉時，盡量使用高溫油炒，這樣可以使牛肉迅速熟透，同時保持肉質嫩滑。

　　5. 快速炒煮：炒牛肉的時間不宜過長，以免過度煮熟而變得硬嫩。牛肉片或細條在高溫下迅速翻炒，炒至8-10成熟即可。

　　6. 加入腌制醬汁：在牛肉差不多熟透后，可以加入一些腌制醬汁，如醬油、生抽、料酒、糖和雞精等，根據個人口味調整調料的比例。

　　7. 加入適量的水淀粉炒煮：加入適量的水淀粉稀釋劑，攪拌均勻，使醬汁變得濃稠。這樣可以使牛肉更容易入味，并保持嫩滑的口感。

　　每個人的口味偏好不同，可以根據自己的口味調整調料的比例和烹飪時間。