牛肉變嫩變紅有以下幾種方法：

　　1. 使用酶：可以在超市購買到腌制牛肉所需的酶粉，將牛肉放入酶粉和水中混合攪拌腌制一段時間，酶能夠分解牛肉中的蛋白質，使其更嫩更容易烹飪。

　　2. 使用柔軟劑：在腌制牛肉時加入柔軟劑，如檸檬汁、酸奶、醋等，這些酸性物質可以幫助分解牛肉中的蛋白質，使其更嫩。

　　3. 使用牛肉粉：將牛肉粉均勻地撒在牛肉表面上，讓其滲入牛肉中，牛肉粉中含有天然的嫩肉酶，可以幫助嫩化牛肉，提高口感。

　　4. 使用糖水腌制：將牛肉放入糖水中腌制，糖水中的糖分子可以滲透到牛肉內部，增加牛肉的濕潤度，同時可以使牛肉表面變紅。

　　5. 加入調料腌制：在腌制牛肉時加入一些醬油、料酒、鹽、雞精等調料，可以提高牛肉的口感和色澤。

　　無論是哪種方法，腌制的時間都需要根據牛肉的大小和厚度來確定，一般需要腌制1-2小時甚至更長時間，以確保牛肉變得更嫩更紅。