牛肉可以搭配以下蔬菜來包餃子：

　　1. 白菜：牛肉白菜餃子是一種經典的搭配，白菜的清爽口感與牛肉的鮮香味道相互襯托。

　　2. 韭菜：牛肉韭菜餃子也是一種常見的組合，韭菜的香味能夠增加餃子的口感。

　　3. 菜心：菜心的鮮嫩口感與牛肉的醇香搭配在一起，可以制作出口感豐富的餃子。

　　4. 菠菜：菠菜餃子可以增加餃子的顏色和營養價值，與牛肉搭配也非常美味。

　　5. 豆芽：豆芽的清爽口感可以平衡牛肉的油膩感，搭配在一起可以制作出口感清爽的餃子。

　　6. 黃豆芽：黃豆芽和牛肉的搭配可以增加餃子的口感和層次感，非常適合包餡料豐富的餃子。

　　這些都只是一些常見的搭配，根據個人口味可以自由搭配其他喜歡的蔬菜。