炒黃豆在烹煮過程中會經歷一系列化學反應，其中會出現一些甜味。以下是可能導致炒黃豆具有甜味的原因：

　　1. 多糖分解：黃豆中含有多種多糖，如淀粉和纖維素。在烹煮過程中，這些多糖會被分解成較小的糖分子，例如葡萄糖和半乳糖。這些糖分子具有甜味，因此炒黃豆中可能會有一些甜味。

　　2. 糖化反應：黃豆中的淀粉在高溫下會發生糖化反應，形成糊精。糊精具有一種甜味，能夠給炒黃豆帶來一定的甜味。

　　3. 氨基酸反應：黃豆中的氨基酸豐富，烹煮過程中，氨基酸可能會與其他化合物發生反應，產生一些具有甜味的化合物，例如麥芽糖和賴氨酸。

　　黃豆本身并不是甜味的食材，炒黃豆出現的甜味相對較輕，一般不會被認為是真正的甜味。炒黃豆的甜味也可能受到加入糖或其他甜味調料的影響。