要保存速凍餃子皮不干，可以按照以下方法進行：

　　1. 選擇合適的包裝袋：使用厚度適中的冷凍袋或錫箔紙包裝餃子，以防止水分蒸發和氧氣流通。

　　2. 包裹緊密：將餃子包裹得緊密，盡量擠出包裝袋內的空氣，以減少水分蒸發的可能性。

　　3. 分層包裝：如果要保存多層餃子，可以在每層之間放一張薄膜或蠟紙，以防止餃子皮粘在一起。

　　4. 速凍保存：將包裝好的餃子放入冷凍室，確保冷凍溫度在-18°C以下。冷凍后的餃子可以保存3個月左右。

　　5. 避免頻繁解凍：盡量一次性取出需要的數量，避免頻繁解凍和冷凍，以減少水分流失。

　　6. 解凍時注意：解凍時要先將速凍餃子移至冷藏室解凍，再將其沸水中煮熟，這樣可以保持餃子皮的濕潤和嫩滑。不要將速凍餃子直接用微波爐或熱水解凍，這樣容易導致皮變干。

　　通過以上方法，可以盡量保持速凍餃子皮不干。