要想燒出嫩爛而不干的牛肉，可以嘗試以下方法：

　　1. 先將牛肉切成適當大小的塊狀，并用廚房紙巾吸干表面水分。

　　2. 使用一個燉鍋或壓力鍋可以更好地保持濕度。如果沒有這些工具，選擇一個較厚的鍋，鍋底涂一層薄薄的油。

　　3. 在鍋中加熱一些食用油，將牛肉塊逐一放入鍋中煎至兩面呈金黃色。這一步可以給牛肉增添香氣和色澤。

　　4. 加入適量的水或高湯，牛肉浸沒在液體中。水量以剛好超過牛肉一點為宜。

　　5. 加入適量的調味料，如姜片、蒜末、八角、豆瓣醬等，用來提升牛肉的風味。

　　6. 將鍋蓋蓋上，燉煮牛肉。如果使用燉鍋，一般燉煮2-3小時，如果使用壓力鍋，燉煮時間可縮短至30-40分鐘。

　　7. 燉煮過程中，要保持鍋中的水量，以免牛肉煮干。可以適時加入熱水。

　　8. 根據個人口味調整鹽和其他調味料的份量。

　　通過以上步驟，可以使牛肉燒煮至嫩爛，并保持肉質的濕潤。