土豆發(fā)芽是因為土豆中含有一種叫做薯草素（solanine）的物質(zhì)，它是土豆自身的一種保護(hù)機(jī)制。當(dāng)土豆受到外界刺激或受損時，會釋放薯草素來抵抗細(xì)菌和昆蟲侵入。薯草素主要集中在土豆的皮下，所以土豆皮下的綠點就是薯草素的積累。當(dāng)土豆發(fā)芽時，說明土豆處于一種逆境狀態(tài)，它試圖通過生長新的芽來生存下去。土豆發(fā)芽速度較快。土豆遭受陽光直射、高溫、潮濕等環(huán)境條件也會促使土豆快速發(fā)芽。
1.從營養(yǎng)吸收角度來說：其實土豆和雞蛋一起炒本身不會產(chǎn)生啥有害物質(zhì)，但有人擔(dān)心它們搭配會影響營養(yǎng)吸收。3.從傳統(tǒng)飲食習(xí)慣來講：在咱們?nèi)粘５娘嬍硞鹘y(tǒng)里，很少會把土豆和雞蛋放在一起炒著吃。
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