熟洋蔥會變成綠色是因為其中的酶與空氣中的氧發生反應，產生一種叫做酶氧化作用的化學反應。這個反應會將洋蔥中的硫化物轉化為硫酸鹽，進而形成綠色的化合物。這種化合物類似于青蔥中的綠色色素，因此熟洋蔥會變成綠色。這種變化并不影響洋蔥的食用安全性。