饅頭發(fā)黃的原因有以下幾種可能性：

　　1. 面粉質(zhì)量不好：饅頭的主材料是面粉，如果使用的是劣質(zhì)面粉，含有雜質(zhì)或者變質(zhì)，就會導(dǎo)致饅頭發(fā)黃。

　　2. 面團(tuán)發(fā)酸：面團(tuán)在發(fā)酵過程中，如果發(fā)酵時間過長或者溫度不當(dāng)，會導(dǎo)致面團(tuán)變酸，從而使饅頭發(fā)黃。

　　3. 存放時間過長：如果饅頭保存時間過長，或者存放環(huán)境不當(dāng)，也會導(dǎo)致饅頭變黃。

　　4. 面團(tuán)中添加了某些防腐劑或增白劑：某些添加劑可能會使饅頭發(fā)黃，所以選購時要注意產(chǎn)品的成分。

　　饅頭發(fā)黃是由于其中的面粉或者發(fā)酵過程中的問題所引起的，需要注意食材的質(zhì)量和發(fā)酵的條件。