涮羊肉手切的步驟如下：

　　1. 準(zhǔn)備好新鮮的羊肉，選擇肉質(zhì)較嫩的部位，例如腿肉或者肩胛肉。將羊肉切成薄片，厚度大約在2-3毫米左右。

　　2. 在切羊肉之前，將刀具進(jìn)行消毒和清潔，以確保衛(wèi)生安全。

　　3. 將羊肉放在切菜板上，用一只手穩(wěn)住羊肉，另一只手握住刀柄。

　　4. 用刀鋒從羊肉的邊緣開始，以45度的角度切下薄片。切片的方向應(yīng)與紋理垂直，這樣可以使羊肉更嫩。

　　5. 切片時(shí)要用力均勻，手臂要保持穩(wěn)定，刀刃要保持鋒利。不要用力過猛，以免損壞羊肉的組織結(jié)構(gòu)。

　　6. 切完一片后，用手將切好的羊肉片放到準(zhǔn)備好的碟子或者盤子上，繼續(xù)切下一片。

　　7. 切完所有的羊肉后，可以根據(jù)個(gè)人口味將羊肉片再切成適當(dāng)?shù)拇笮　?p>　　8. 注意事項(xiàng)：切羊肉時(shí)要小心刀刃，避免切到手指。切羊肉前將羊肉稍微冷凍一下，這樣更容易切成薄片。