新鮮的土豆發芽的原因主要是由于其中的植物激素（如生長素和激素原等）的影響。土豆是一種地下塊莖植物，其中富含淀粉和其他養分。當土豆儲存一段時間后，淀粉會轉化為可溶性糖，并向發芽點（又稱眼芽）提供能量，促使發芽發生。

　　土豆在儲存過程中也會受到氣溫、濕度和光照等環境因素的影響。適宜的溫度和濕度可能會加速土豆的發芽，而光照則可以抑制發芽。如果將新鮮的土豆儲存在溫暖、潮濕且光照充足的環境中，它們很可能會更快地發芽。