要讓牛肉燒出來嫩滑可口，可以嘗試以下幾個方法：

　　1. 先用紙巾將牛肉表面的水分擦干，這樣煮熟時會減少水分流失，保持肉質嫩滑。

　　2. 使用醬料腌制牛肉片。將切好的牛肉片放入腌料中腌制大約30分鐘至1小時，腌料可以包括醬油、姜蒜、料酒、白胡椒等，這樣可以增加肉質的鮮嫩口感。

　　3. 使用肉嫩粉或酶粉來處理牛肉。在烹飪前，將牛肉塊或牛肉片用肉嫩粉或酶粉輕輕按摩1-2分鐘，然后再按照不同的烹飪方法進行處理。

　　4. 采用先熱后油的烹飪方法。先將鍋加熱至高溫，然后加入一些植物油，再放入牛肉快速煎炒，這樣可以封住肉質中的水分，保持嫩滑口感。

　　5. 烹飪時間不宜過長。牛肉煮熟即可，過長的烹飪時間可能導致牛肉變得硬膩。

　　特別提示：牛肉的部位也會影響嫩滑口感，例如牛腩、牛尾等部位含有較多筋膜，燉煮方法可以使其變得嫩滑。牛里脊、牛眼肉等部位則較為嫩滑，適合短時間高溫快炒。