芹菜的空心部分是由于其生長過程中發生的細胞拉伸。芹菜的莖內部的細胞在生長過程中迅速伸長，形成空心的結構。這種結構使得芹菜的莖變得脆嫩，容易咀嚼和消化，并增加其保持水分的能力。空心的結構還可以使光線更好地透過莖部，照射到植物的底部，幫助底部葉片進行光合作用。所以，芹菜的空心結構是為了適應其生長和光合作用的需要。