腌制新鮮橄欖的竅門是使用鹽。以下是步驟：

　　1. 將新鮮橄欖放入一大碗中。

　　2. 用開水倒在橄欖上，蓋上蓋子，讓它們浸泡10分鐘。

　　3. 把開水倒掉，再把橄欖加入新的開水中浸泡20分鐘。

　　4. 把開水再倒掉，加入一些鹽，輕輕攪拌均勻。

　　5. 把橄欖放進干凈、干燥的罐子里，加入足夠的鹽，蓋上蓋子。

　　6. 把罐子放在室溫下，每天輕輕搖動一下，直到橄欖變軟并且味道不再特別咸為止。

　　7. 把橄欖放進冰箱里，可以保存1-2個月。

　　注意事項：

　　1. 不要在腌制過程中添加任何香料。

　　2. 不要用海鹽或粗鹽，因為這些鹽的顆粒太大，會影響橄欖的口感。

　　3. 如果你不喜歡太咸的橄欖，可以把浸泡時多放一些開水，這樣可以幫助調節咸度。