以下是幾種方法可以讓牛肉更加軟嫩：

　　1. 醬料腌制法：將牛肉用醬料腌制一段時(shí)間，可以改善肉質(zhì)。例如，用生抽、老抽、白糖、料酒、姜、蒜、花椒等配料混合均勻，將牛肉腌制幾小時(shí)或過夜，煮熟后肉質(zhì)會(huì)更加軟嫩。

　　2. 水泡法：將牛肉浸泡在涼水中約30分鐘，使肉纖維充分吸水，自然變得更加嫩滑。

　　3. 快熱法：將牛肉切成薄片或小塊，用鍋加熱，火候要快，不要讓肉塊過分熟烤，以避免肉干硬。烹飪時(shí)，如果倒入一些淀粉水，能夠使肉質(zhì)更加柔軟。

　　4. 壓制法：將牛肉放在生姜塊或者韭菜葉子上，用刀背敲打幾下，讓肉纖維更容易吸收調(diào)料和變得更加嫩滑。

　　5. 慢燉法：將牛肉切成塊狀，與蔬菜一起加入湯底，慢慢烹飪數(shù)小時(shí)，使牛肉的纖維松軟，口感更為嫩滑。