洋蔥炒牛肉的嫩口訣：
1.選用優質牛肉。選用牛肉里脊或者牛里脊眼等嫩肉部位。
2.切薄片。切的越薄，炒的時間越短，越容易保持肉質的嫩滑。
3.腌制片刻。加入適量的鹽、糖、生抽、料酒、淀粉等配料腌制片刻，可以讓牛肉更加鮮嫩。
4.洋蔥先炒。先將洋蔥炒軟糯，再將牛肉放入翻炒，這樣比較容易保持牛肉的嫩滑。
5.火候掌握。火不要太大，牛肉要慢慢炒，這樣才能讓牛肉更加嫩滑。
1.選肉是關鍵別圖便宜買純瘦肉多的五花，得挑肥瘦相間、層次分明的，最好帶點雪花紋理。肥肉能燉出油潤感，瘦肉吸飽湯汁才不柴。肉遇熱收縮，血水鎖在里頭，燉出來腥還柴。撈出來用溫水沖，別用涼水激，不然肉質變硬，怎么燉都軟不了。
