材料：
牛肉，姜片，蔥段，八角，桂皮，干辣椒，花椒，料酒，生抽，老抽，冰糖，清水，食用油
步驟：
1.將牛肉切成大塊，焯水去血水備用。
2.熱鍋冷油，爆香蔥姜蒜和干香料。
3.加入焯好水的牛肉塊，繼續煸炒，煸炒至肉塊上色。
4.加入適量料酒，煮出香味。
5.加入適量生抽和老抽，翻炒均勻。
6.加入冰糖，翻炒至糖溶化。
7.加入適量清水，沒過牛肉塊，大火煮開。
8.轉小火，加蓋煮一個小時左右，直到牛肉變得柔軟入味。
9.加入鹽和味精調味即可。
1.選肉是關鍵別圖便宜買純瘦肉多的五花，得挑肥瘦相間、層次分明的，最好帶點雪花紋理。肥肉能燉出油潤感，瘦肉吸飽湯汁才不柴。肉遇熱收縮，血水鎖在里頭，燉出來腥還柴。撈出來用溫水沖，別用涼水激，不然肉質變硬，怎么燉都軟不了。
