即食海參是經(jīng)過(guò)烹制或腌制后直接可以食用的海參，口感軟嫩，味道鮮美，需要保存在冰箱中。而半干海參則是將新鮮海參晾曬至水分減少一半，然后保存，需要在使用前先泡發(fā)，口感略帶嚼勁，味道濃郁。半干海參相對(duì)于即食海參更加耐儲(chǔ)存，而且更適合用來(lái)烹制一些需要長(zhǎng)時(shí)間燉煮的菜肴。
炒制時(shí)高溫一加熱，海參細(xì)胞受熱收縮，水分就會(huì)像被擠海綿一樣被“逼”出來(lái)，鍋底很快就會(huì)出現(xiàn)一層水，這其實(shí)是正常現(xiàn)象，說(shuō)明海參還沒(méi)完全“收干”。如果泡發(fā)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，或者換水不勤，海參會(huì)吸飽水分變得軟塌塌的，肉質(zhì)結(jié)構(gòu)被破壞，炒的時(shí)候自然容易出水。
