焯水是為了去除排骨表面的血水和雜質，使排骨更加干凈，口感更佳，同時還可以去除一些腥味。如果焯水時時間過長或水溫不夠高，可能會導致排骨老化。以下是幾個避免焯水老化的注意事項：

　　1. 水要充分沸騰，這樣排骨可以迅速焯燙，不會使肉質變老。

　　2. 在熱水中放入少量鹽、料酒或姜片，可以使排骨更加美味，并去除一些腥味。

　　3. 焯水時間不要超過3分鐘，視排骨大小而定，過長時間會讓排骨老化。

　　4. 焯水后可以用冷水將排骨沖洗干凈，這樣可以去除表面的殘留物質，并使肉質更加嫩滑。

　　5. 焯水后，不要將排骨放在冷水中浸泡，這樣會影響排骨的口感。應立即將排骨撈出，并根據需要進行烹調。