以下是炒田螺的步驟和技巧：

　　步驟：

　　1. 將田螺洗凈并煮熟，撈出晾涼備用。

　　2. 熱鍋涼油，將蔥姜蒜切碎放入鍋中爆香。

　　3. 加入田螺，翻炒一分鐘。

　　4. 倒入適量的料酒和醬油，加入少量的糖和鹽，繼續翻炒至收汁即可。

　　技巧：

　　1. 要選擇新鮮的田螺，不要選擇干癟、發黑的田螺。

　　2. 在煮熟田螺的時候，可以加入一些蔥姜和料酒來去腥味。

　　3. 炒田螺的時候要用大火翻炒，這樣才能使田螺更加鮮嫩。

　　4. 加入料酒和醬油時要適量，不要加入過多，否則會影響口感。

　　5. 炒田螺的時間不要太長，否則田螺會變得硬，口感會變差。