1.選用高筋面粉
高筋面粉的面筋含量高，面團(tuán)更有韌性，可以增加面團(tuán)的韌性和彈性，使饅頭更加松軟。
2.加入酵母
酵母是發(fā)酵的基礎(chǔ)，可以增加面團(tuán)的體積和松軟度。在制作饅頭時(shí)，可以先將酵母和溫水?dāng)嚢杈鶆颍俸透呓蠲娣鄣炔牧匣旌希喑擅鎴F(tuán)。
3.揉面時(shí)要充分
揉面可以使面筋得到更好的發(fā)揮，讓饅頭更有松軟度。揉面時(shí)要多揉幾次，揉至面團(tuán)光滑、有彈性。
4.發(fā)酵時(shí)間要足夠
發(fā)酵時(shí)間是決定饅頭松軟程度的關(guān)鍵，發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)，饅頭就會(huì)更加松軟。發(fā)酵時(shí)間一般為2-3小時(shí)，發(fā)酵時(shí)放在溫暖的地方。
5.蒸饅頭時(shí)火候要恰當(dāng)
饅頭蒸的火候越大，饅頭越容易硬、枯澀，越小，饅頭越會(huì)塌陷。所以，在蒸饅頭的時(shí)候，要控制好火候，蒸熟后先讓其在鍋內(nèi)蒸1-2分鐘，再把鍋蓋打開(kāi)，讓饅頭緩慢地涼下來(lái)，就可以保證饅頭光滑、松軟了。
制作又脆又松軟的油條，關(guān)鍵在于和面、發(fā)酵與炸制的技巧。熱油鍋是關(guān)鍵，油溫需控制在約180°C，過(guò)高易外焦里生，過(guò)低則油條油膩不脆。剛出鍋的油條外皮酥脆，內(nèi)里松軟，趁熱食用風(fēng)味最佳。
