1. 去除外層膜和血管：將生豬肝切成薄片，用刀背或鈍面將外層膜撕下，然后用刀切開(kāi)肝臟，取出血管。

　　2. 除去膽囊：肝臟中有膽囊，如果不清除干凈會(huì)影響口感。用刀切開(kāi)膽囊，將內(nèi)部的膽汁倒出。

　　3. 浸泡去腥味：將肝臟放入鹽水中浸泡30分鐘，可去除腥味。

　　4. 清洗干凈：用清水沖洗肝臟表面，使其干凈。

　　5. 切片備用：將肝臟切成適宜大小的薄片備用，可以烹調(diào)或冷藏保存。