北極蝦和北極蝦刺身是兩種不同的食材。

　　北極蝦，又稱北極甜蝦，是生活在北極冰層下的一種蝦，體形小巧，肉質鮮美，富含蛋白質和微量元素。常見的做法有煮、炸、烤、燴等。

　　北極蝦刺身是將生的北極蝦肉切成細長的條狀，以生食的方式食用，常配以醬油、芥末、姜絲等調料。刺身口感爽脆，營養豐富，是一道養生美食。

　　北極蝦和北極蝦刺身的區別在于處理方式的不同。前者可以通過多種方式烹制，后者則是一種生食的美食方式。