鮮海參因?yàn)樗终舭l(fā)或保存不當(dāng)導(dǎo)致失去水分，使其變硬。通常情況下，鮮海參應(yīng)該保存在冷凍或低溫條件下，以防止水分蒸發(fā)和變硬。加工和烹飪時(shí)使用的方法和技巧也會(huì)影響其軟硬程度，正確的加工和烹飪方法可以使鮮海參更加柔軟。
1.基礎(chǔ)處理別馬虎泡好的海參得先“洗個(gè)澡”——用流動(dòng)清水沖掉表面雜質(zhì)，尤其是內(nèi)壁的泥沙和殘留的筋膜。要是海參個(gè)頭大，可以縱向剖開成兩半，這樣更容易入味。這樣海參既保留彈性，又吸飽了湯汁的鮮味。
