以下是一些牛肉處理的方法，可以避免牛肉變得柴：

　　1. 入鍋前用醬油、鹽、料酒、生粉等調(diào)味品腌制牛肉，能夠增加牛肉的嫩滑和口感。

　　2. 烹調(diào)時火力不要太大，可以選擇慢火慢燉或者中火煎炒，可以讓牛肉更加嫩滑。

　　3. 烹調(diào)時可以加入一些醬油、糖、香料等調(diào)味品，能夠增加牛肉的味道和口感。

　　4. 切牛肉時一定要和肉紋垂直切，這樣能夠讓牛肉更加嫩滑。

　　5. 烹調(diào)時可以加一些酸性的食材，如醋、檸檬汁等，能夠幫助牛肉軟化。

　　6. 在火候掌握不好的情況下，可以先將牛肉焯水去腥味，然后再用其他方法烹調(diào)。

　　希望以上方法能夠幫助您處理好牛肉，讓食用起來更加美味。